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          “蔥中之王”章丘大蔥。
          文章作者:system 更新時間:2021-09-15

            產于章丘縣,素有“蔥中之王”的美稱。

            大蔥營養豐富,富含有碳水化合物和硫、磷、鐵等礦物質及多種維生素,有特殊的香味和辛辣味。

            常食大蔥,能增食欲,健脾胃。大蔥還具有較強的殺菌功效,也是一種良好的發汗劑。章丘大蔥蔥白肥大,細嫩多汁,于淡辣味中略帶清甜,生吃、涼拌最佳,熟食、調味、和餡也好,且耐久藏,堪稱蔥中珍品。

            大蔥是山東人最喜愛的常備蔬菜之一。大蔥蘸醬就面餅,是地道的山東風味,尤為廣大群眾所喜食。大蔥又是某些山東名菜的主要佐品,象烤鴨、鍋燒肘子、清炸大腸、炸脂蓋等都以大蔥調味;蔥燒海參、蔥燒蹄筋、蔥燒肉、蔥扒魚唇等名菜則以章丘大蔥為主料;還有蔥油泥、蔥椒泥、蔥油、蔥椒紹酒等用蔥制成的調味品。人們常說,如言山東菜,菜菜不離蔥。

            章丘大蔥的最大特點是“大”。它長勢強,不分蘗,植株直立高大,主要品種為“大梧桐”。典型大梧桐株高可達175厘米,蔥白直徑6.7厘米,長度可達70厘米,單株重可達1500克。

            章丘大蔥屬于二年生耐寒性蔬菜,理想土壤是富含有機質的粘性土壤。大蔥忌連作,常與小麥或非鮮莖類蔬菜輪作。

            章丘種植大蔥歷史悠久,明代即在女郎山西麓一帶(現在章丘縣的齊家、馬家、石家、高家莊等地)普遍種植。目前縣內大蔥栽培遍及各區鄉,以繡惠、刁鎮、寧家埠一帶面積最大,產量最高。1987年章丘大蔥種植面積為3萬畝,畝產2500公斤,總產7500萬公斤。除供省內需要外,還遠銷世界許多國家。

            大家都知道,北京的烤鴨特別好吃,但如果沒有章丘的大蔥作佐料,吃起來就不出味,而在魯菜的烹調中,更是樣樣不離蔥的。因此,章丘大蔥又有“和事草”的美譽。章丘大蔥,是最富有山東特色的蔬菜之一。它植株高大,質地細膩,生吃甜脆,燒炒郁香,被視為蔥中品,素有“蔥中之王”之稱。它含有豐富的維生素和礦物質,其特殊的香味和辛辣味,尤其為廣大群眾所喜愛。很多山東名菜就以它為佐料,甚至主料的。章丘大蔥不僅可以作為調味品,同時還具有極高的藥用價值。它含有植物殺菌素,蔥白作湯可以治療傷寒、寒熱、中風、浮腫;蔥汁入酒少許,滴鼻內,可治鼻出血不止;蔥須治療飽食、血滲大腸;種實可明目、補中氣不足等。章丘大蔥已有五百多年的種植歷史了。章丘大蔥最大的特點是“大”,長勢強,不分蘗,植株自立高大。主要品種為“大梧桐”,在去年和今年的大蔥狀員評比中,植株最高的都達到了兩米,重約一千兩百五十克

            (章丘)

            山東人喜食之蔥為章丘大蔥?!渡綎|特產風味指南》(張廉明編)中記敘其特征為:“莖長而粗,蔥白肥大脆嫩,辣味淡,稍有清甜之味。莖粗三至五厘米,重有一斤多?!贝笫[入饌方式甚多,如生蔥蘸甜面醬卷餅,是最為出名的山東百姓的飲食偏愛;除生食外,魯菜烹調中有很多以蔥為主、輔料的名菜如“蔥燒海參”、“蔥燒蹄筋”、“蔥爆肉”、“蔥扒魚肚”等;此外,以蔥為調料的食品也相當豐富,如“蔥油”、“蔥椒泥”、“蔥油紹酒”等等。

            地域范圍

            章丘大蔥的地域保護范圍為山東省章丘市境內。地理坐標為:東經117°10′-117°35′、北緯36°25′-37°09′,南北長70㎞、東西寬37㎞,總面積185500公頃,產地面積10000公頃,年總產量600000噸,主要涉及章丘市的繡惠、棗園、龍山、寧家埠、刁鎮、明水五個鄉鎮(街道辦事處),共計264個行政村。


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